東和男

元、東京農業大学醸造科学科の東和男です。微生物を活用する発酵醸造食品の教育・研究を致し、平成30年3月末に農大を定年退職しました。
教育・研究として、発酵食品に関し、東京農業大学応用生物科学部醸造科学科にて「味噌醸造学」、「発酵調味料製造論」、「食品衛生化学」、「調味食品科学実験」などを担当、また、東京農大オープンカレッジ、農大グリーンアカデミー、世田谷区の区民講座を開講してまいりました。

【略歴】
昭和54年3月　東京農業大学大学院　農芸化学専攻　博士後期過程　中退
昭和54年4月　東京農業大学　農学部　醸造学科　勤務
平成30年3月　東京農業大学　応用生物科学部　醸造科学科　定年退職

【著書】東和男　編著　(株)光琳　（ 現在、　朝倉書店　刊 ）
2002年3月　発酵と醸造（Ⅰ）　味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き
2003年4月　発酵と醸造（Ⅱ）　酒類の生産ラインと分析の手引き
2004年4月　発酵と醸造（Ⅲ）　発酵食品・調味料の製造技術と生産ライン
2006年2月　発酵と醸造（Ⅳ）　食用作物の醸造適性（醸造は微生物と農業の結束帯）