農大オープンカレッジ編

□生き物を細胞から考えて、微生物パワーで『味噌』づくり！
地球上の生き物は「細胞」でできています。1つの細胞からなる生き物が微生物です。生き物のつながりを細胞から考え、微生物パワーを味噌づくりで体感します。

□生き物を細胞から考えて、微生物パワーで『醤油』づくり！
□わが家で菌活」～みそ・しょう油・テンペ・甘酒・納豆、話題の発酵食の醸造理論を学び自宅で仕込む！～
（座学と仕込の講座＝2002年5月より開講し、延べ3000名超の受講生）

□江戸と全国じものに学ぶ」～酒・食・健康・文化のJAPAN再発見ツアー！～
醸造蔵で見学・仕込・試飲し、実産業界と受講生（消費者）との連携をはかる地域振興ツアー。

農大成人学校　グリーンアカデミー編

□醸造食品と健康
□醸造発酵食品
□食品の衛生管理

世田谷区・区民講座編

□造ってワカル、味噌・醤油・甘酒・壷酢醸造！
□味噌・醤油・味醂・酢・甘酒・麦汁の醸造

など